전 세계에서 수백만명이 즐기고 사랑받는 요리인 피자의 유래에 대해서 알고 계시나요? 피자의 기원과 역사는 고대 문명에서 생겨나 시대를 통해서 점점 변하게 되면서 오늘날의 피자가 되게 되었습니다!
오늘 글에서는 수세기에 걸쳐서 피자가 어떻게 변화해왔고 발전해왔는지 알아보려고 합니다.
피자 소개
전 세계적으로 사랑받고 상징적인 음식인 피자는 수세기에 걸쳐 문화적 경계를 능가하는 아주 매력적인 역사를 가지고 있습니다. 그 뿌리는 고대 문명으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 그 진화는 시간이 지남에 따라 다양한 문화와 요리의 영향에 의해 오늘날의 피자가 되었습니다. 소소한 시작부터 오늘날 다양한 맛과 스타일에 이르기까지 피자는 전 세계 요리의 필수 요소가 되었습니다. 피자의 기원과 역사에 대해서 알아보겠습니다 .
피자의 기원
피자의 개념은 고대 문명까지 거슬러 올라갑니다. 일부 역사가들은 피자의 기원이 적어도 기원전 6세기로 거슬러 올라가는 페르시아의 라쉬카리 빵과 같은 고대 중동의 플랫브레드에서 찾을 수 있다고 생각했습니다. 이 납작한 빵은 뜨거운 돌 위에서 구워졌으며 종종 대추야자, 견과류, 허브와 같은 다양한 토핑을 얹으면서 피자라는 개념이 생기게 되었다고 역사가들은 생각하고 있습니다.
고대 로마인들은 또한 초기 피자와 같은 요리를 개발하는 데 중요한 역할을 했습니다. 그들은 다양한 허브로 양념하고 돌 오븐에서 구운 “focaccia”라는 플랫 브레드를 만들었습니다. 군인과 평민 모두에게 인기있는 음식이었고, 또 다른 로마 빵인 “파니스 포카시우스(panis focacius)”는 올리브, 치즈, 꿀 등 다양한 재료를 얹어 현대 피자와 매우 흡사했습니다. 피자의 기원은 이렇게 시작됩니다.
다음으로 현재까지의 피자가 되기 이전의 피자의 역사에 대해서 알아보겠습니다.
피자의 역사
중세 피자와 같은 요리 : 중세에는 재료를 얹은 플랫브레드가 지중해 전역에서 흔했습니다. 이탈리아 나폴리에서 “schiacciata” 또는 “cascione”으로 알려진 요리는 현대 피자의 기원이라고 할 수 있습니다. 야채, 허브, 치즈로 채워진 얇은 빵이었습니다. 마찬가지로 프랑스 프로방스에서는 양파, 올리브, 멸치를 얹은 납작한 빵인 “피살라디에르”라는 요리가 있었습니다.
토마토의 등장 : 피자를 다른 플랫브레드와 구별하는 중요한 재료 중 하나는 토마토입니다. 그러나 처음에는 토마토가 피자 구성의 일부가 아니었습니다. 토마토가 16세기에 아메리카 대륙에서 유럽에 처음 도입되었을 때 토마토는 독성이 있는 밤나무 식물과 연관되어 사람들이 꺼려했었습니다. 18세기가 되어서야 나폴리에서 토마토가 안전하고 맛있는 재료로 널리 받아들여지고 오늘날의 피자의 역사가 시작됩니다.
마르게리타 피자의 탄생 : 19세기에 우리가 알고 있는 현대식 피자가 형태를 갖추기 시작했습니다. 마르게리타 피자의 탄생은 전설적인 이야기입니다. 1889년 나폴리의 피자이올로(피자 제조업자)인 라파엘레 에스포지토는 사보이아의 마르게리타 여왕과 그녀의 남편인 움베르토 1세를 위해 3개의 피자를 만들었습니다. 이탈리아 국기의 색상을 닮은 피자 중 하나는 토마토, 모짜렐라, 바질을 사용했습니다. 여왕은 이 특별한 피자를 사랑했고, 그것은 곧 마르게리타 피자로 알려지게 되었고, 이탈리아 국가적 자부심의 상징으로 그 자리를 확고히 했습니다.
피자의 미국 진출 : 19세기 말과 20세기 초에 이탈리아 이민자들의 물결이 미국, 특히 뉴욕, 시카고, 필라델피아와 같은 도시에 도착했습니다. 그들은 피자를 포함하여 그들의 요리 전통을 가져왔습니다. 처음에 피자는 주로 이탈리아 이민자 사회에서 즐겼지만 점점 더 광범위한 미국 인구 사이에서 인기를 얻었습니다.
피자가게와 산업화 : 20세기 초 미국에서 피자가게가 부상했습니다. 1905년 뉴욕시에 설립된 Lombardi’s는 종종 미국 최초의 피자 가게로 알려져 있습니다.. 피자의 인기가 높아짐에 따라 가스 오븐 및 산업용 도우 믹서의 개발과 같은 기술 발전으로 피자의 대량 생산 및 유통이 가능해졌습니다.
현대 피자 산업 : 제2차 세계대전 이후 피자 산업은 체인 레스토랑과 냉동 피자 제품의 등장으로 기하급수적인 성장을 경험했습니다. 1950년대와 1960년대에는 피자헛, 도미노피자, 리틀시저스와 같은 상징적인 피자 체인점이 설립되어 전 세계적으로 피자를 더욱 대중화했습니다.
현재 한국에도 많은 피자가게가 있고 많은 체인점이 있습니다. 지금까지 피자의 역사에 대해서 알아보았고, 피자의 여러가지 종류에 대해서 알아보겠습니다.
피자의 종류
1. 나폴리 피자: 나폴리 피자는 이탈리아 나폴리에서 시작된 전통적인 스타일로 간단하고 고품질의 재료로 만들어집니다. 얇은 크러스트가 있는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 사용하여 산 마르자노 토마토, 모짜렐라 치즈, 신선한 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 한 꼬집을 얹었습니다. 피자는 나무 화덕에서 매우 높은 온도에서 빠르게 조리되어 부드러운 중심과 약간 까맣게 탄 빵 껍질을 만듭니다.
2. 뉴욕 스타일 피자: 뉴욕 스타일 피자는 크고 얇고 접을 수 있는 조각이 특징입니다. 그것은 손으로 던진 적당히 쫄깃한 크러스트를 가지고 있으며 종종 크고 둥근 파이로 판매됩니다. 소스는 일반적으로 토마토, 오레가노, 마늘, 올리브 오일로 만들고 치즈는 일반적으로 모짜렐라와 프로볼로네를 혼합합니다. 뉴요커들은 슬라이스를 반으로 접어 이동 중에도 즐겨 먹습니다.
3. 시카고 딥 디쉬 피자: 시카고 딥 디쉬 피자는 깊고 둥근 팬을 형성하는 두껍고 반죽 같은 빵 껍질로 유명합니다. 피자는 바닥에 치즈를 얹고 이탈리안 소세지, 양파, 피망 등 다양한 토핑을 얹은 다음 청키한 토마토 소스를 얹습니다. 파이는 오랜 시간 동안 구워져 풍부하고 고소한 맛에 중점을 둔 푸짐하고 캐서롤 같은 요리가 됩니다.
4. 시칠리아 피자: 시칠리아 피자는 이탈리아 시칠리아에서 유래한 피자로 두껍고 네모난 크러스트가 특징입니다. 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 눌러주고 토마토, 양파, 멸치, 허브 등의 토핑을 얹어 굽습니다. 시칠리아 피자는 종종 넉넉한 양의 토마토 소스를 사용하고 강판에 간 페코리노 로마노 치즈를 뿌려 마무리합니다.
5. 캘리포니아 피자: 캘리포니아 피자는 캘리포니아 식문화의 영향을 받아 혁신적이고 다양한 토핑으로 유명합니다. 종종 염소 치즈, 아루 굴라, 햇볕에 말린 토마토, 바비큐 치킨과 같은 독특한 재료가 특징입니다. 껍질은 얇고 바삭한 것부터 약간 두껍고 쫄깃한 것까지 다양합니다.
6. 마르게리타 피자: 우리가 양식집에서 흔하게 접할 수 있는 가장 흔한 피자의 종류가 아닐까 싶습니다! 앞서 언급한 바와 같이 마르게리타 피자는 토마토 소스, 신선한 모짜렐라 치즈, 신선한 바질 잎, 올리브 오일 약간, 약간의 소금을 얹은 고전적인 나폴리 스타일입니다. 간단하면서도 맛있는 전통 이탈리아 피자를 표현한 것입니다.
7. 채식 및 비건 피자: 채식 및 비건 피자는 식물성 옵션을 선호하는 사람들에게 적합합니다. 채식 피자는 일반적으로 치즈와 함께 피망, 버섯, 양파, 올리브, 아티초크와 같은 다양한 야채를 사용합니다. 반면 비건 피자는 유제품이 없는 치즈 대체품과 식물성 단백질을 사용하여 맛있고 동물성 없는 옵션을 만듭니다.
결론
오늘은 피자의 기원과 역사에 대해서 알아봤습니다. 피자의 역사는 풍부하고, 시대가 변함에 따라 다양한 맛의 변화를 추구해왔습니다. 고대에서부터 지금까지 이르기에 피자는 많은 변화를 거쳣고 재미있는 사실이 많은 것 같습니다.